隔夜菜真会致癌？放多久算隔夜？现在看还不晚

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导读

关于隔夜菜的争论，这么多年一直就没有停过。对大部分家庭来说，吃隔夜菜是再正常不过的事情了。但网上流传着隔夜菜有毒，吃了会致癌的说法，到底是不是真的？但是，在室…

关于隔夜菜的争论，这么多年一直就没有停过。对大部分家庭来说，吃隔夜菜是再正常不过的事情了。但网上流传着隔夜菜有毒，吃了会致癌的说法，到底是不是真的？

但是，在室温约25℃的环境下，结果则有所变化。

叶菜类产生的亚硝酸盐含量远远高于根茎类蔬菜和肉类，基本上从12小时之后，亚硝酸盐的含量就会迅速攀升，达到100毫克/公斤以上。所以，无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。

当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解，则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。

隔夜菜该怎么保存？

无论是在外就餐还是在家烹饪，最好都以新鲜为主。保存不同种类的剩菜，也有相应的条件。

肉类——硝酸盐含量比较低，所以，可以储存的时间较长，建议不超过3天。

蔬菜——建议当天就吃完，此外，还需要注意放置时一定要保存在冰箱中冷藏，特别是夏天室温较高的时候。只要处理和储存方式正确，就可以避免毒物的产生。不过，蔬菜最好还是做多少吃多少，尽量别剩。

隔夜菜在安全剂量内，并不会对人体产生毒害，但最好不要吃剩菜。为了健康起见，学会正确的处理和保存方式很重要！

来源：“上海嘉定”微信公众号