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【独家】创于清光绪26年的小笼馆，手工复刻嘉定人记忆中的味道

05-08

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导读

" 前序：莎士比亚说，一千个人眼中有一千个哈姆雷特。关于南翔小笼，这个起源于嘉定南翔的小吃，相信嘉定人再熟悉不过，正宗与否，莫衷一是，相信每个人都能说出自己心中…

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前序：莎士比亚说，一千个人眼中有一千个哈姆雷特。关于南翔小笼，这个起源于嘉定南翔的小吃，相信嘉定人再熟悉不过，正宗与否，莫衷一是，相信每个人都能说出自己心中最正宗的那个南翔小笼味道。

120年前，即光绪26年（公元1900年）在这个新世纪的元年，中国发生了很多大事，其中，在行商坐贾、名仕云集被誉为“赛苏城”的小小南翔，也在历史洪流中诞生了一个在其后120年中屹立不倒的品牌——长兴楼。

长兴楼掌柜说，正宗与否，我不去评断。我们只希望去遵从南翔小笼诞生起最传统的手艺和用料方式，复刻出120年前的味道，复刻出嘉定人儿时的那个小笼的记忆。

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（视频：南翔生活网出品）

据《南翔镇志》记载，1951年3月，解放后的南翔集镇10条街道被重新命名。其中一条原名“寺前街”的街道，因商店集中，是全镇主要的商业街，居民认为，如今已经解放，人民当家作主了，因而取名人民街。

20世纪八十年代的人民街（资料图）

2008年4月，南翔启动南翔老街的人民街的重建工程。长兴楼，这个历经百年沧桑老字号品牌也终于在重建后的人民街获得恢复，重获新生。

虽然很小就听父母说起长兴楼，但是真正第一次吃还是在2008年。

9月28日，人民街开街，人流如织！作为一个南翔人，必须去逛吃逛吃，而第一站就是长兴楼。

长兴楼，没有让我失望，我吃到了那份久违的小时候的味道。至此，我每次去长兴楼都会来个标配：一客小笼馒头，一碗酸辣汤，一份草头饼。完美！

据说，很多市区朋友都是慕名前往长兴楼的，而这家百年老店，没让人失望。

特别有意思的是，长兴楼在沿街做了一个小笼馒头厨房明档，包制过程全透明，这吸引了很多人驻足观看。

小朋友们最开心了，都喜欢看阿姨们一个褶子一个褶子飞速地包小笼，会在窗口看好久好久，就算是见惯场面的年长者，也忍不住停下脚步。

皮薄馅大是南翔小笼最显著特点。而长兴楼小笼除此以外，还有自己的独家“秘方”。掌柜的说，长兴楼的小笼每客10只，每只小笼馒头褶子16个左右，一两面粉制作10只，每只三钱肉馅，尊崇古法传承至今。

选用的是优质猪前胛肉，而且绝对遵从长兴楼百年工艺，不放任何姜葱蒜料酒，只取适量芝麻进行提鲜！

一客小笼，一碗翡翠鱼丸汤，再来碗阳春面，把酱汁浓郁的响油鳝丝往上面一倒，再一阵霍霍~~哈哈哈太好吃了！

这里绝非仅仅只是游客的打卡点，也是南翔本地人喜欢去的地方。从一大早就会迎来一帮南翔本地老食客，一般会点一客小笼馒头，一壶茶，三五好友谈天说地，有些叔叔辈儿还会弄上一瓶小酒，一个上午就这么打发了。

这景象，仿佛几十年前的老南翔又回来了。

小编的一个朋友的爷爷就是常年泡在长兴楼的，每天一壶绿茶+一笼小笼馒头+一碗阳春面，早已退休的他，跟这里的老板还有其他食客打成了一片，每天第一笼冒着袅袅青烟的小笼馒头，必定被他承包。

长兴楼不仅仅是味道好，我也超级喜欢这里古色古香的环境，店面坐落于南翔老街上，前面是江南街景，后面是小桥流水。

这位置真的是绝了，相信我，在这里拍照也能刷爆朋友圈！

我就超喜欢坐在靠窗的位置，看着古韵老街，听着云翔钟声，偶尔有飞鸟略过…

长兴楼生意是真的好炸天，节假日去我都是打包回来的，我猜长兴楼每天用的笼格都要堆成山了吧，这里有南翔本地老食客的情怀，更有新食客慕名而来，每个吃过长兴楼小笼馒头的都会大赞，皮很薄肉多汁一点“肉加气”都没有呢~”

▼长兴楼殊荣史

2002年6月在马来西亚第四届世界大赛上荣获金奖

2004年在迎世博会上再获博览会金奖

2007年被上海市列为首批非物质文化遗产名录

2007年起，南翔小笼文化展被列为上海旅游节活动之一

2013年5月长兴楼被唯一指定单位参与舌尖上的南翔系列活动—海内外十多个国家嘉宾体验DIY南翔小笼制作工艺

2013年6月长兴楼又被上海市残联特别邀请参加阳光工程，成为嘉定区文化创业基地，帮扶弱势群体在就业给予高度评价。

2014年南翔小笼馒头制作技艺被列为第四批国家级非物质文化遗产代表性项目。

2014年8月中央领导吴邦国前来南翔视察，来到长兴楼了解南翔小笼的制作工艺，并对非遗文化的传承表示高度赞赏。

2015年10月中央领导人孙先德及市领导来到长兴楼了解并品尝了长兴楼南翔小笼，连连称赞。

2015年由中央二套《舌尖上的中国》栏目来长兴楼拍摄并发扬中国美食文化。

上海电视台星尚频道栏目组曾多次报导长兴楼南翔小笼系列节目。

每年九月，千桌万人小笼盛宴，大家一定再熟悉不过，老街上潮水般涌入了全上海大大小小的吃货，而每年长兴楼都是特邀商户！今年九月，大家别忘了去哦。

长兴楼120周年华诞，南翔生活网为网友独家奉送50份免费小笼！

参与方式

文末留言告知：#你是什么时候爱上长兴楼南翔小笼的或者你和长兴楼的故事#

被小编精选留言后大拇指获前50名的粉丝可凭小编后台回复至长兴楼领取上海知味小笼馒头一客！（仅限堂吃）

活动截止日期：即日起至2020年5月10日上午10:00

活动规则：一个ID领取一份，不可截图代领，本活动最终解释权归长兴楼及南翔生活网所有。

编辑 | 花花、蛋哥

摄影 | William、蛋哥

视频 | 南翔生活网

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