【传承】南翔小笼，在日本原来这么受欢迎！

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导读

- 2021年的第25天 -嘉定明日天气：小雨转阴 11℃/6℃ 近日，第六批上海市非物质文化遗产代表性传承人名单公布，上海古猗园小笼食品有限公司副总经理陈亦…

– 2021年的第25天 –

嘉定明日天气：小雨转阴 11℃/6℃

近日，第六批上海市非物质文化遗产代表性传承人名单公布，上海古猗园小笼食品有限公司副总经理陈亦鸿榜上有名。小笼制作技艺通过最传统的师父带徒弟的形式代代传承，陈亦鸿是第七代南翔小笼制作技艺代表性传承人。

1992年，18岁的陈亦鸿进入古猗园餐厅，拜李建钢为师，成为一名学徒。初入行是辛苦的，从最开始的扫地、磨刀、切配、炒菜，到慢慢接触小笼制作，开始打馅料、打面粉。陈亦鸿深知，只有基本功扎实了，才能制作出受食客喜爱的南翔小笼。后来的几年，陈亦鸿在不同餐厅学习，慢慢让自己成长为一名业务精湛的厨师。

2006年，已经能独当一面的陈亦鸿前往日本东京，成为六本木南翔小笼馆的厨师长。这是南翔小笼在海外开的第一家店，为了方便跟日本客人交流，他还利用休息时间学习日语。

令陈亦鸿开心和感动的是，南翔小笼在当地非常受欢迎，不少日本客人在吃到美味的小笼后，向厨师鞠躬表示感谢，还有客人送给厨师小礼物。“当时店里总共有21个座位，午餐和晚餐两个高峰时段，排队一两个小时很常见。”陈亦鸿说。

2010年，陈亦鸿回到南翔，尝试为南翔小笼开发新品种，咸蛋黄、香菇、马兰头等不同口味，红、黄、黑等不同颜色，陈亦鸿不断构思和尝试，直至调配出比例最适合的馅料、色泽最诱人的面皮，经过各方品尝鉴定，最终才会端上食客的餐桌。

小笼虽小，却蕴含着几代手艺人的智慧，包裹着古镇的温度。“在保证质量的同时不断创新，让南翔小笼的香味飘下去！”这是陈亦鸿的坚定信念和不懈动力。

来源 | 上海嘉定

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