南翔新闻

不歇业不减员，看“老盛昌”如何调整经营模式

03-03

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导读

很多嘉定人吃早饭都爱去“老盛昌”，其实，上海“老盛昌”的配送中心就在安亭镇。疫情期间，“老盛昌”是为数不多的完全没有歇业，没有减员，并且能够稳住经营的餐饮企业。…

很多嘉定人吃早饭都爱去“老盛昌”，其实，上海“老盛昌”的配送中心就在安亭镇。疫情期间，“老盛昌”是为数不多的完全没有歇业，没有减员，并且能够稳住经营的餐饮企业。除了地方政府和所属经济城的鼎力相助，“老盛昌”及时调整经营模式起到了至关重要的作用。

位于百安公路的上海老盛昌配送有限公司，设有中央厨房和食品加工厂，拥有日产万人食的配餐生产能力和成熟的物流配送系统，主要为上海老盛昌餐饮管理有限公司旗下、覆盖全上海各城区的150家自有门店，配送生制或半成品食品。

公司生产总监侯庭武介绍：“我们是集团供应链的‘大后方’，疫情期间，前端门店生意受影响，我们在防控疫情的前提下，及时调整经营模式，想办法顶住压力。”

侯庭武介绍，老盛昌在疫情初始阶段就重视把好“入口”关，建立全流程管控制度，全部行程管理记录备案，从中央厨房到前端餐厅进行动态监控。

在采购管理环节，确保采购食材原料新鲜并且来自资质合格的供应商。在前端管理环节，企业建立了晨检制度，对每位员工进行晨间体温检测，每4小时复测，如有异常立即停止工作；加大对店内所有餐具、炊具、灶台的清洗力度与频率，经清洁、消毒、杀菌后方可再次投入使用；提高员工勤洗手消毒意识，员工上岗前、接触脏物或垃圾后必须严格执行洗手消毒程序。

在加工生产环节，公司要求所有食材，尤其肉制品，必须100%熟制；要求每位员工必须正确佩戴口罩，每隔2-3小时必须检查佩戴情况；对顾客可能接触的大门把手、柜台台面、楼梯扶手、桌椅等，每隔2小时进行消毒，每张餐桌用餐完毕后立即消毒；为确保顾客及员工安全，如有异常情况及时上报和处理；

在外卖环节，所有外卖餐品均附加“老盛昌汤包外卖安心卡”，明示菜品制作人、装餐员和快递骑手信息，食品安全、装餐安全、配送安全可追踪。

“我们配送公司共有员工约220人，一线工人约180人，过年期间，150余名生产线工人未离沪，‘大后方’人员充足，这也为疫情期间的安全生产提供了保障。”侯庭武说，“过年期间，全市社区实行封闭式管控，大家都不出家门，堂食生意明显下降，但半成品食物销量明显上升。我们立即调整经营模式，大量增加包子、面条等半成品食物的供应，市民可前往门店自提或者通过订餐平台网购。此前我们主要加工生产生制、调料类食品的中央厨房因为疫情影响，产量下降近一半，但因速冻类半成品食物的市场需求大幅上升，另一个负责包装食品的加工厂产量就增大了，我们两个工厂的工作人员进行合理调配，这种‘此消彼长’正好平衡了经营，所有工人有活干，营业收入有保证，市民餐桌上的‘美味’也不缺。”

但侯庭武也坦言，因为社会消费整体受影响，就算有速冻类半成品“救市”，营业额还是较往年同期下跌了三成多。“幸好有同济经济园相助，提振了我们尽快恢复‘元气’的信心。”

据了解，疫情期间，同济经济园为“老盛昌”筹措了6000个口罩，其中1000多个是免费赠送。企业增加半成品食品销售需要大量纸箱包装食品后运输，而供货商恒和纸业还未复工，同济经济园立即联系恒和纸业所在的绿地经济城，帮助恒和提前复工，及时为老盛昌提供配套。目前“老盛昌”配送公司基本全员到岗，同济经济城及时协调，为住在花桥的员工办理了《工作通勤证》，还上门指导疫情期间企业免税申请，同时为部分员工征询疫情期间的租房补贴政策，并为“老盛昌”积极对接有需求的企业购买外卖半成品，帮助公司和员工减少因疫情带来的经济影响。

来源：“上海嘉定”APP，作者：嘉融媒通讯员胡新栋，编辑：唐敏